冷肉一直被认为是垃圾食品。这是对咸牛肉的一种“误解”。如果你仔细查看成分表，你会发现冷盘实际上含有大量的肉。 冷切的优点和缺点 午餐肉类食材 根据我国猪肉碎罐头国家标准（GB/T13213-2017）规定，冷鲜肉的淀粉含量一般不应超过7%，优质火腿、猪肉罐头的淀粉含量不应超过3.5%，低于一汤匙大米的淀粉含量。 猪肉含量必须至少达到80%。一些优质肉类罐头的标识上写着“猪肉含量90%”，而没有添加其他肉类（如廉价鸡肉）则表明该肉类含有大量肉类。 冷盘的优点和缺点但是，冷盘绝对是高盐食品。根据营养标签，大多数品牌的熟食肉类的钠含量为每 100 克 600 至 800 毫克。一罐典型的冷盘重 340 克。也就是说，如果只吃一罐冷盘，每天的食盐摄入量就会超过标准值（我国《居民膳食指南》规定，成年人每天食盐摄入量不超过2000毫克）。 另外，冷肉的营养平衡不均衡，脂肪和盐的比例过高，导致冷肉无法去除油盐，导致只吃蛋白质。因此，不建议在日常生活中食用冷盘来代替生肉，至少不建议将其作为饮食的一部分。 虽然不能与生肉相比，但冷切可以在给定时间或（如露营或登山）快速提供能量和营养，保持体力且不需要烹饪。它是蛋白质的良好来源。由于食品技术的进步，即食鸡胸肉和即食牛肉片也可以比冷盘含有更高的蛋白质和更低的脂肪。 是熟食店肉类富含防腐剂？ 冷切肉最初是作为战备物资使用的，可以长期保存而不会变质。很多人潜意识里认为冷盘中含有很多防腐剂。事实上，咸牛肉依赖于多种保存方法，包括灭菌技术和安全包装，以及亚硝酸盐，一种防止剧毒肉毒杆菌毒素生长和产生的防腐剂。虽然含有防腐剂，但一般产品所含的防腐剂对人体无害，可以放心享用。 推荐摄入方法 控制份量并使用蔬菜和全谷物。 将即食熟食肉类（例如冷盘）视为“调味品”或“紧急食品”，而不是主食。一次吃的食物量最好限制在50克以下（约1至2片）。同时，注意限制其他食物中盐和脂肪的摄入量。 吃冷盘时，将其与新鲜蔬菜、水果和全谷物结合起来，以实现营养平衡。 选择更好的产品 现在许多熟食供应商都推出了更有营养的熟食产品。购物时，可以先阅读营养标签，选择钠和脂肪含量相对较低的产品，例如“低盐”或“低钠”版本的熟食肉类。然而，一些低脂产品可以用鸡肉代替鸡肉制成。由于是猪肉做的，所以味道可能会有一些差异。您可以根据自己的需要购买。 优先选择新鲜肉类 日常饮食中，最好选择新鲜鱼、虾、鸡肉、瘦肉、鸡蛋和豆制品等蛋白质来源。 来源：科普中国，作者：银枪小白龙科普 作者、审稿人：阮广峰，食品与健康科学信息交流中心副主任，中华预防医学会健康传播科委员引文